ホーム ＞ 料理大百科 > 鯛菜種焼き

鯛菜種焼き ☆一口メモ☆ 魚を漬け焼きにする際、酒・みりん・しょう油を合わせた下地を“幽庵地”といい、これに柚をプラスしたものを“柚庵地”といいます。 漬け込んで焼くと、柚の香りで鯛の旨味にコクと深みがプラスされGood！ 練り玉子と菜の花を鯛の身で巻くことによって、練り玉子の甘みと菜の花の春色が目も舌も楽しませてくれます♪ 作：藤田　喜久男　先生（タラサ志摩ホテル＆リゾート　和食料理長） 【４人分】 ●鯛の背上身（皮付）･･･１本（130ｇ程度） ●玉子･･･５ヶ ●菜の花･･･１０本 −柚庵汁− 〇酒 〇みりん 〇薄口しょう油 〇柚 （酒・みりん・薄口しょう油を１：１：１で合わせたものに柚の絞り汁（適量）を加える） −１− 鯛の背の身を観音開きにする。 −２− 開いた鯛の身を柚庵汁に３０分漬ける。菜の花を水洗いして、湯どうしをして水にさらしておく。 −３− 玉子を鍋に入れ、よく溶いて火にかけ練り玉子を作る。味付けは砂糖、しょう油、塩、みりん、化学調味料で練りあがる前につける。 −４− 練り玉子が冷めたら、先の菜の花をよく絞り、玉子に混ぜ鯛の身で巻きオーブンで焼く。 ※無断で引用・掲載を禁ず