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【６人前】 ●鯛（800ｇ〜1kg）･･･1匹 ●乾燥プチトマト･･･18個 ●グリーンオリーブ･･･12個 ●ブラックオリーブ･･･12個 ●ケイパー･･･大匙4杯 ●アンチョビペースト･･･大匙１杯 ●あさり･･･24個 ●水･･･約500ｃｃ ●パセリ･･･10ｇ（みじん切り） ●エクストラバージンオリーブオイル･･･適量 ●強力粉･･･適量 ●タイム、ローズマリー、パセリなどの香草･･･適量 |
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−１− 鯛はウロコをひき、内臓、エラを取り出し、きれいに水洗いします。ヒレはハサミで切り取り、身の厚い所に包丁で切り目を入れます。 −２− 水分をよくふき取り、おなかの中に香草を詰めます。 −３− 鯛に塩胡椒、強力粉を薄くまぶします。 −４− フライパンにオイルを入れて熱し、魚を両面こんがりと焼き上げます。 −５− 焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な油をふき取り、水を加えます。 −６− オリーブ、ケイパー、アンチョビ、あさり、ドライトマトを加えて煮込みます。 −７− 煮汁を魚の上に掛けながら煮込んでいき、魚に火が通ったら塩胡椒で味を調え、オリーブオイル、パセリで仕上げます。 ー乾燥トマトの作り方ー プチトマトを半割りにして、低温（１１０℃）のオーブンで１時間半乾燥させます。オーブンから出して常温で半日から１日自然乾燥させます。 ※無断で引用・掲載を禁ず |